蘿蔔糕

Liza姐新年都會例牌的親自下廚炮製蘿蔔糕送給親朋好友。從在田中收割、刨絲、炒料、蒸糕到包裝，都是和自家團隊親自完成。上年的製作過程，更拍片記錄，放在她的YouTube頻道上和大家分享，成為城中熱話。50底蘿蔔糕，從摘菜到包裝過程，絕對值得重溫！

按此觀看Liza姐如何製作蘿蔔糕

大家有沒有興趣今年也來嘗試製作蘿蔔糕？我們為你找來一個簡易食譜，不妨試試。

黃金比例蘿蔔糕

此法的粉漿比例參考了前四季酒店點心總廚、添好運創辦人麥桂培師傅的食譜，粘米粉溝馬蹄粉令糕身軟滑而不散，而蘿蔔先蒸後隔水可以令粉漿半生熟更香滑，不怕用鑊蘿蔔炒不熟，而且加水的比例更準確；烹調的步驟（包括蘿蔔一半切絲一半切條，因此仍可吃到一粒粒的蘿蔔）則參考自大師姐的做法。因此，這可謂是一個集兩家之大乘的蘿蔔糕做法。

材料

份量﹕6寸圓型糕盤四盤

• 3000 克 蘿蔔
• 1200 克 水 包括蘿蔔水、瑤柱水、蝦米水及熱水
• 400 克 粘米粉
• 200 克 馬蹄粉
• 適量 蝦米、臘腸、瑤柱

調味料

• 3 湯匙 油
• 1 湯匙 鹽 此份量口味偏淡，可煮好粉漿後試味再酌量加鹽
• 少許 胡椒粉
• 1/2 茶匙 糖
• 1/2 湯匙 麻油

步驟

準備工作﹕

1. 瑤柱及蝦米分別預先用水過面浸軟，再分別切末及撕成細絲（浸瑤柱及蝦米的水留用）。
2. 臘腸蒸20分鐘趁熱切末。
3. 蘿蔔去皮，一半刨絲，一半切1cm粗條。
4. 蘿蔔以大不銹鋼碟盛載，大火蒸20分鐘，隔出蘿蔔水備用。
5. 用蘿蔔水、蝦米水及瑤柱水（共1200克）開粉漿。
6. 瑤柱絲、蝦米及臘腸粒分別用中小火爆香備用。

做法﹕

1. 中式鑊洗淨，中小火燒熱蒸過的蘿蔔條及絲。
2. 在鑊中加入調味料，拌勻。
3. 在鑊中分數次加入粉漿，不停用鑊鏟撐糕漿至杰身，要用力而均勻。加入臘腸、瑤柱蝦米鏟勻（預留一些鋪面用）。熄火，再加少許油於蘿蔔糕漿中，可令糕更香滑。
4. 用油抹糕盤，倒入糕漿。
5. 用臘腸、瑤柱及蝦米鋪面。
6. 用蒸爐或鑊中大火蒸一小時，以竹籤刺誰糕中，若抽出無白色粉漿即代表已熟。
7. 放涼在5-6小時回到室溫，再放雪櫃儲存。
8. 切件煎糕時，猛鑊陰油，中小火煎至各面金黃便可供食。

註：所有餐單/食譜僅屬建議及只供參考，網友宜留意自己會否對某些食物過敏或有其他不良反應。由於每人的體質不同，網友如對餐單/食譜有任何懷疑，宜及早咨詢營養師或醫生意見。