盆滿砵滿

食素也可以營養均衡，雞蛋含有豐富的蛋白質和維他命，每隻雞蛋所提供的蛋白質，相等於約1両肉類，而且脂肪量較肉類低。蛋黃含有磷質、鐵質、維他命A、卵磷脂、三脂甘油酸、膽固醇和卵黃素等多種營養素，是製造腦細胞的重要元素，對神經系統和身體發育有很大幫助。

此外，黑木耳含高鐵質，可促進胃腸蠕動；冬菇低脂、高蛋白質；果皮可以化痰、消滯。

食素可減低「四高」風險——高脂肪、高糖、高鹽，大大減低患上癌症、心血管和其他疾病的機會。此外，高纖、低脂的素食習慣更可減輕腸胃的負擔。 食素還十分環保，減低碳排放和能源消耗，讓地球得以持續發展。

材料

• 雞蛋8隻
• 腐皮1/2 張
• 冬菇3隻
• 黑木耳適量
• 素瘦肉1/2包
• 粉絲適量
• 欖角2粒
• 果皮1/2個
• 芝士碎少許

調味料

• 鹽1/2茶匙
• 糖1/2茶匙
• 醬油1湯匙
• 麻油少許
• 胡椒粉少許

製法

1. 腐皮剪碎、冬菇切絲、黑木耳切絲備用。
2. 果皮浸軟切幼絲。
3. 燒熱油、放薑片，再下冬菇絲炒香。
4. 下黑木耳絲、欖角粒、果皮炒勻。
5. 然後下粉絲及腐皮碎，再加少許油，放蛋漿，炒至少稠身。
6. 全部材料倒入缽中，蒸15分鐘。
7. 放些芝士碎在面，放入已預熱180度之焗爐焗10分鐘便成。

註：所有餐單/食譜僅屬建議及只供參考，網友宜留意自己會否對某些食物過敏或有其他不良反應。由於每人的體質不同，網友如對餐單/食譜有任何懷疑，宜及早咨詢營養師或醫生意見。