蟹肉雞絲菜粒炒飯

不少人愛大閘蟹，就是因為那陣蟹膏香，然而蟹膏屬高膽固醇食物，多吃會增加患心血管疾病的危機。以蟹粉小籠包為例，1籠2隻熱量已達199千卡（比1隻大閘蟹還要高），脂肪及膽固醇分別為15克及77毫克。加上蟹粉小籠包每隻體積細小，惹味香濃，若一次過吃8隻，膽固醇已超過一天的攝取量，要超標簡直易如反掌！

雖然蟹膏不能多吃，但蟹肉的營養價值卻很高，例如當中所含的微量元素「硒」（Selenium）具有抗氧化作用，可以提升身體免疫力，防止組織硬化，減少心肌梗塞及高血壓機會，不過也要配合維他命E才可充份發揮抗氧化功效。而蟹肉所含的「鋅」（Zinc）也可幫助頭髮及骨骼的正常生長，加速傷口癒合。

如果想降低蟹季期間的膽固醇攝取量，可以在同一餐多吃菜、飯，之前之後2、3日少吃蛋黃、內臟和高膽固醇的海鮮（如魷魚、墨魚），並多吃含高水溶性纖維的食物。

材料

• 熟蟹肉半碗
• 雞蛋1隻
• 熟椰菜1/6個
• 雞肉120克
• 熟西蘭花半碗
• 白飯2碗

醃汁

• 豉油3茶匙
• 鹽半茶匙
• 糖1茶匙
• 麻油1茶匙

製法

1. 雞肉切粒，加入醃料拌勻；熟西蘭花、熟椰菜切粒，備用。
2. 將雞肉放入鑊中快炒至半熟，再加入熟蟹肉炒至熟透。
3. 最後加入白飯及雞蛋，與所有材料炒勻，即成。

註：所有餐單/食譜僅屬建議及只供參考，網友宜留意自己會否對某些食物過敏或有其他不良反應。由於每人的體質不同，網友如對餐單/食譜有任何懷疑，宜及早咨詢營養師或醫生意見。