荃週記

四月六日 四月一日晚上，我應香港專業進修學校董事局榮譽主席譚耀宗議員的邀請，來到港專的馬鞍山校舍餐飲訓練中心品嚐該校學生所烹調的法國菜。香港專業進修學校前身為旺角工人夜校，於1957年創辦，過去五十多年積極投入香港的社會服務和教育事業，提供多元化的專業進修課程，切合不同年齡和階層的需求。這所餐飲訓練中心為港專修讀「旅遊與款待」的同學提供專業發展、實習與就業訓練的機會，又定期舉辦活動連繫社會各界人士。我很榮幸能夠參與這項有意義的活動，為積極上進的年青人打氣。同學在老師的悉心指導下烹調得相當不錯，還身穿整齊的廚師服飾，表現專業。 當晚出席的嘉賓還有葉澍堃先生，葉先生1973年加入政府工作，先後服務多個政府部門，曾經擔任勞工處處長、財經事務局局長和經濟發展及勞工局局長，為振興香港經濟和改善就業付出不少。葉先生任職經濟發展及勞工局局長期間，積極推行「青少年見習就業計劃」，為15至24歲學士學位以下的青年人提供6至12個月的職業培訓，提升他們的工作技能及經驗。2007年退休後，葉先生醉心廚藝，不時與夫人環遊世界品嚐美酒佳餚，還定期在《東周刊》和《頭條日報》撰文分享飲食心得，2009年又替無線主持《名人飯堂》和《尋味葡萄》，過著寫意的退休生活。葉先生對飲食有極高要求，最近還親自到「阿一鮑魚」學習炒飯，當晚又仔細研究同學準備的餐酒和菜式。我稍後也會替無線電視拍攝飲食節目，加上近年我對飲食的興趣日漸濃厚，因此當晚我與葉澍堃先生亦大談飲食之道。 翌日晚上，我參加了「EYT 好友會2014 晚宴」，晚宴在尖東御苑皇宴舉行，超過200位《歡樂今宵》台前幕後工作人員出席，非常熱鬧。這是我首次參加《歡樂今宵》的晚宴，因為我過往經常需要到北京人大會議而未能出席，難得今年能夠參與，當然要悉心打扮出席。談起《歡樂今宵》，不得不提「歡樂今宵之父」蔡和平先生。蔡先生是新加坡人，在澳洲學習電視製作，1967年以21歲之齡加入無線電視，籌辦和策劃綜藝節目《歡樂今宵》。節目有唱歌、跳舞、趣劇和賣廣告等環節，一星期五天現場直播，培育了一眾多才多藝的台前幕後演藝人員，有電視「木人巷」之稱。我十分感激蔡和平先生在1971年把我挖角到無線電視，並參與《歡樂今宵》的製作，接受全方位藝人的訓練，不經不覺在無線工作了43年。 不少昔日的《歡樂今宵》同事已經久違了螢光幕或享受退休生活，有些仍活躍於娛樂圈，難得大家聚首一堂，當然要爭取機會交換電話、暢談近況和拍照。第一代的《歡樂今宵》同事杜平、森森和斑斑都有出席。最開心的莫過俞明叔的出現，今年他已經90歲，是第一次參加歡樂今宵的晚宴，當晚還精神奕奕地跟大家見面。 這星期四，我到八和粵劇學院出席了「南派武打班：洪拳」課程的第一課，由劉家榮師傅教授。劉師傅是林世榮徒弟劉湛的兒子，黃飛鴻的第四代傳人。洪拳是南拳的代表，氣勢剛猛、勁道十足，表現硬橋硬馬、剛勁有力。劉師傅在堂上講解和示範洪拳的不同套路、馬步和指法，並與學員一同練習，糾正他們錯誤姿勢。「唱、做、念、打」是中國戲曲裡不可或缺的基本功，學員深入學習武功，在武打場面能有更佳的發揮，亦能減少意外。

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