荃週記

十一月九日 深秋時分，正是吃蟹的好時節，提起陽澄湖大閘蟹，大家都忍不住食指大動吧，當然我也不會錯過這段享受大閘蟹的好時間。 中國人有句說話：「民以食為天」，可見中國人特別講究吃。吃的種類多，但凡「背脊向天」，都「任君宰割」；烹調的花款也多，煎炒煮炸燘炖蒸焗烤，還有許多千奇百怪的烹調方法；而中國人最重要的一條吃的法則，便是不時不吃，而在吃大閘蟹時，便最能顯示這一法則的重要性。 大家都知道大閘蟹在深秋時分當造，每年這個時節都是蟹宴滿城的時候，香港人愛吃蟹就不用多說，連在美加的華僑也會趕在這個時節回港吃蟹(甚至近年內地開放了，很多人還會組團到內地吃蟹呢)，因為每年只有這個時候，大閘蟹才會特別肥美、特別多膏，那種甘甜在別的時節，絕對沒有辦法吃得到。而且大閘蟹的不時不吃講究程度，甚至還要細分甚麼時候吃雄蟹，甚麼時候吃雌蟹，所謂「九雌十雄」、「九月圓臍十月尖」，農曆九月是吃雌蟹的好季節，到了十月，也就是現在便應該改吃雄蟹了。 說到吃蟹，中國人講究，我們上海人更是特別講究。蟹的調味料必定要有薑絲、黃糖、醋(有些人還說醋要選陳年鎮江醋，薑要挑生薑)，蒸的時候還不忘加一片紫蘇葉，最後還不忘喝一杯薑茶，解一解蟹的寒涼。吃過蟹後，以前會用茶葉加檸檬洗手；現在則會以梘液加牙膏去除腥味，這也算是吃蟹的非一般禮儀吧。 吃蟹是一門學問，也是一門藝術，不同的人也有不同的吃蟹秘方，有些人會先吃蟹腳，順著紋理把蟹抽絲剝繭；我則會先拿蟹蓋，取掉最寒涼的「六角蟲」部分(其實是蟹的心臟)，然後慢慢享受黏膩甘甜的蟹膏，讓齒頰留香，蟹腳還可以用來炒成蟹粉，煮成的麵又是一種美食，總之一整隻蟹由頭至腳，都不會有半點浪費。 蟹不是容易吃的東西，吃蟹要用上特別的工具，除此以外，我還會準備一套酒具，邊暖著花雕酒邊品嚐美味的大閘蟹，我還喜歡在酒裡加一顆話梅。平日我都不愛喝酒，可是唯獨吃蟹的時候確實無酒不歡。而且每年一度享受蟹的時節，我對蟹宴的其他飯菜也很有要求。既然要吃蟹，其實一般而言都不需要甚麼豐富的餸菜，不過菠菜是絕對少不得的，還要有一鍋配有金銀潤和臘鴨的煲仔飯，記得以前我連黏在鍋底的飯焦也不放過，以上湯泡著吃，美味無窮，最後再吃一碗白果腐竹糖水，便是一頓完美的蟹宴。 回想以前，小時候家境不好，吃蟹是奢侈的一件事，但媽媽每年總會讓我們吃上一兩次蟹，不過當時吃的蟹，當然不能像今天般講究。那時候媽媽會把一家九口吃的蟹倒在浴缸裡洗，我們還要自己動手紮蟹，那境況真的可以用「倒瀉籮蟹」來形容，不過我也自那時起練就了一身吃蟹功夫。當年我吃過了蟹肉，還可以用蟹殼拼出一隻完整的蟹來。 現在說起蟹來，還是有點牙癢癢的，不過蟹膽固醇高，而且寒涼，我也不敢吃太多，每年最多只吃兩隻，不過今年朋友選來的蟹特別肥美，兩隻的限額早就被我拋到九霄雲外了，但凡事還是應該適可而止，我想今年的吃蟹之旅就暫時到此為止了，不過我跟陽澄湖大閘蟹明年絕對後會有期。

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