荃週記

荃周記 (十一月十八日) 這個季節，是吃大閘蟹的好時間，而我很喜歡食蟹，所以每年我與一班朋友都會舉行「大閘蟹」宴，吃個痛快。我覺得我們很幸福，因為在香港吃到的是最好的陽澄湖大閘蟹。以前大陸未開放的時候，有些台灣朋友還專程坐飛機來吃。 對於怎樣揀選和吃大閘蟹，是一門學問。揀到靚蟹，才可以吃得稱心滿意。根據經驗，首先要看看蟹是否墜手，然後用手按著蟹爪檢視肉質是否實淨，再查看蟹膏是否夠多，若然尾端是飽滿，則屬佳品。至於如何分別雌雄呢？肚身尖長為雄，而肚身圓大為雌。我很喜歡吃雄蟹，那些金黃色的肥膏，是天下一大美食哩。我有些朋友，雖然身體有些問題，也情願一邊食藥一邊食蟹，可見大閘蟹真是魅力沒法擋呀！ 至於食蟹方面，有步驟才可以品嚐整隻蟹的滋味。吃時應將蟹鉗和蟹腳剪下，跟著便將蟹殼掀開，將其肺及胃剔除，而在蟹身中央近頂部的一塊小肉，是蟹的心臟，亦要清除，因為此肉很寒涼，很容易引起肚瀉。然後慢慢品嚐蟹膏及蟹肉，再啖以紹興酒加少量話梅，真是美味無窮。當吃完大閘蟹之後，我也會喝杯薑茶，以達驅寒消滯的效果。 一邊寫周記，腦海仍一面盤旋著大閘蟹的美味，都是趁機放縱一下，擇日再吃。

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